Preparación:

· Un tarro de 1 litro con tapa.

· ½ litro de Leche preferiblemente entera.

· Hongo Kéfir de Leche.

· Un colador no metálico.

Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 h. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso. El líquido obtenido es una bebida alcoholica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada de consistencia similar al yogur aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no gusta, se le puede añadir azúcar, canela o miel.

La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbonico, y en realidad es yogur. El kéfir debe estar siempre en leche.

El kéfir no debe entrar en contacto con utensilios metálicos, especialmente aluminio o cobre. Se puede preparar la cantidad de kéfir querida, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación, se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.

Los utensilios usados (recipiente y colador), que no sean de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.

Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido, ensaladas… Existen variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o kéfir de agua) se produce a partir de agua con azúcar, frutas deshidratadas o frutos secos y jugo de limón.

Aún no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kéfir es bastante inestable, hay veces que fermenta la leche antes, otras veces tarda más, puede morir… por ello, la mayor parte de la producción de leche kefirada es artesanal.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La temperatura adecuada oscila entre 23ºC y 28ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente.

Conservación:

Si nos tenemos que ausentar por unos días, se pueden dejar los gránulos en la nevera, se puede conservar metidos en agua sin cloro y con azucar durante unas semanas para su conservación.

Por más largo tiempo, se los puede congelar(se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo).

Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir.

CÓMO SECARLOS: El proceso de secado de los gránulos de kéfir, tanto los de leche como los de agua, es como sigue: Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. Cada día se remueven los gránulos, para ir despegándolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden en secarse dependerá de la ventilación y la humedad ambiental. Se sabrá si están completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada pegajosos. Así se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franqueándolo como simple carta, por lo que se evitarán gastos de envío. (Pueden durar hasta 3 meses secos).

CÓMO HIDRATARLOS: Los gránulos del kéfir de agua se pondrán en agua a temperatura ambiente para que adquieran su consistencia gelatinosa. Los gránulos del kéfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla hasta que los gránulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la leche donde están sumergidos. se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de estas 2 semanas podremos preparar kéfir de leche normalmente.

Preparación:

· Un tarro de 1 litro con tapa.

· Hongo Kéfir de Agua.

· 80 gramos de azúcar (2 – 3 cucharadas soperas).

· 20 gramos de frutos secos (Pasas, higos, ciruelas, albaricoques).

· ½ limón entero

· ½ litro de agua pura (No utilizar agua de grifo)

· Un colador no metálico (El metal i el Kéfir no son compatibles).

Disolver 2-3 cucharadas soperas de azúcar en ½ litro de agua. Añadir el Hongo Kéfir de Agua. Añadir posteriormente el ½ limón y los frutos secos que desee (los frutos secos se utilizan para neutralizar la fermentación alcoholica y saborizar).

Una vez todos los ingredientes están introducidos debemos tapar el tarro con un trapo o papel de cocina limpio.

Debe dejar fermentar el agua al menos 1 día pero menos de 4 para que la bebida no quede amarga. Podemos probarla para saber que medida es la que deseamos.

Extraer los frutos secos y el ½ limón y colar el agua de un tarro a otro separando asi el hongo del agua fermentada. Posteriormente puede volver a repetir el mismo proceso limpiando previamente el tarro de restos que hayan podido quedar.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La temperatura ideal es de unos 20ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: 24 horas (Efecto Laxante) y entre 36 y 48 horas para regular y reestablecer la función intestinal.

Conservación:

Mantenidos bajo cultivo periódico, los nódulos pueden vivir eternamente y su reproducción nos asegura provisión permanente. Si debe interrumpirse el cultivo periódico por viajes o ausencias, hay técnicas para preservar el estado de los nódulos.

En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los nódulos en agua azucarada, dentro de un recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos, se los enjuaga brevemente y se inicia el cultivo. Por una semana también se los puede congelar, siempre que estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio. Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen sus propiedades. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco (varios meses): Para secar los nódulos de kéfir, se extienden sobre un plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El tiempo de secado dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses. Para hidratar los nódulos secos, bastará ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente, durante 12 horas.

Preparación:

· Un tarro de 1 litro.

· Hongo Kéfir de te (Kombucha).

· 6 cucharaditas de azúcar.

· 2 cucharadas de té verde (O el té que prefieras).

· 1 cucharadita de cualquier otro té que prefieras (opcional).

· Un colador no metálico.

Antes que nada debe hervir ½ litro de agua y posteriormente agregar el té al agua. Dejar descansar 15 minutos. Debe dejar enfriar el agua a temperatura ambiente hasta que esté templada.

Posteriormente debe añadir las 6 cucharaditas de azucar y mezclar bien. Después añadir el Hongo Kéfir de té (kombucha).

No importa si el hongo se hundo o no, el nuevo hongo crecerá en la superficie del agua. Tapar el tarro con un trapo o un papel limpio. Dejar el recipiente fermentando en un lugar templado de 5 a 7 días. Este tiempo dependerá del tamaño del hongo y del punto de fermentación que desee. Revisar temporalmente durante la fermentación que no se creen burbujas de aire excesivamente grandes debajo del hongo, ya que puede levantarlo y secar las partes superiores del Hongo Kéfir de té. En este caso conviene hundir el hongo para dejar salir el aire. Pasado este tiempo puede colar su bebida separando el Hongo del agua. Puede guardar en botellas el te y guardarlo en su frigorífico para su posterior consumo. Y ya puede volver a repetir el proceso.

El Kéfir de té es una bebida viva, de manera que seguirá generando gas hasta su consumo.

Conservación mientras fermenta:

Temperatura: La franja ideal es de unos 23 a 27ºC.

Luz: Preferiblemente sin luz, aunque puede estar en claridad sin luz directa del Sol.

Tiempo de fermentación: Entre 8 y 12 días se produce la fermentación. Puede entonces guardar su té en el frigorífico y repetir el proceso.

Conservación:

Cuando toque la kombucha lave bien sus manos y utensilios y quítese cualquier anillo. El cultivo podría contaminarse y arruinarse.

La kombucha se puede lavar con agua. Para cultivar la kombucha no utilice recipientes de aluminio, cobre, lata, hierro ni arcilla. Tampoco envases que contengan hule, goma o PVC; que estén agrietados o sucios o que hubieran sido utilizados anteriormente con otras sustancias. El tipo de plástico más seguro es el de «grado alimenticio» duro, que puede ser utilizado para almacenar alimentos húmedos y ácidos en la heladera.

Hasta cierto grado la kombucha se preserva a sí misma. Cualquier microorganismo que no pertenezca al cultivo será destruido por el ácido acético y el ácido láctico. Las levaduras del cultivo de kombucha producen dióxido de carbono (gas con propiedades antimicrobianas) así como alcohol (preservante universalmente conocido).

En caso de que el organismo principal se dañe con algún moho siempre mantenga guardado un trozo de kombucha en el frigorífico (reemplácelo cada año, para tener siempre kombucha fresca).

Evite los extremos de temperatura. La kombucha crece mejor en un ambiente cálido, como la cocina. Pero no lo acerque demasiado a las hornallas o al horno, porque mataría las bacterias benignas. Nunca caliente la kombucha.

El polvo y las pelusas que flotan en el aire contienen bacterias que pueden contaminar su cultivo. También se pueden introducir insectos. Cubra bien la kombucha y asegure los bordes de la tela con un elástico.

Evite que el cultivo se contamine con el humo del cigarrillo: la nicotina destruye el organismo.